Потому что у GIF нет межкадрового сжатия. MP4 хранит в основном различия между кадрами, а GIF хранит почти каждый кадр целиком. Десятикратное увеличение размера при конвертации видео в GIF того же разрешения — это нормально, а не ошибка.

Нет. У формата GIF вообще нет звуковой дорожки, поэтому любой звук из исходника отбрасывается. Если звук важен, оставьте клип в формате MP4 — любая платформа, принимающая GIF, также принимает беззвучное автовоспроизводимое видео.

Три–пять секунд, ширина 480 пикселей, 12 кадров в секунду — хороший вариант по умолчанию для чатов и документации. Увеличивайте сначала ширину, а не частоту кадров: чёткие кадры при таком размере воспринимаются лучше, чем более плавное движение.

Да. Задайте начальную и конечную точки, и в GIF превратится только этот момент, что делает результат меньше и быстрее в создании.